Горбуша – ценная рыба семейства лососевых, которая высоко ценится благодаря своим питательным и вкусовым характеристикам. Этот продукт чаще всего употребляется в засоленном, вяленом или копчёном виде. Несмотря на различные способы обработки, которые могут быть применены, нельзя гарантировать полное уничтожение паразитов внутри мяса. Из-за этого у многих людей возникает вопрос: содержит ли горбуша паразитов? Чтобы получить ответ на этот вопрос, необходимо обладать знаниями из области паразитологии ихтиофауны.
Основные паразитозы горбуши
Паразиты встречаются практически в каждом экземпляре морской рыбы. Кроме того, наличие паразитов может указывать на особые нарушения в организме. Молодая горбуша может быть свободна от паразитов в первые несколько дней своей жизни, иногда это состояние продолжается несколько недель, но затем обязательно происходит заражение.
Вначале в организм проникают одноклеточные паразиты, а затем появляются яйца многоклеточных паразитов, которые развиваются в тканях рыбы с разной скоростью. У здоровой горбуши количество паразитов остается на уровне, позволяющем ей нормально функционировать и размножаться. Однако рыбы, страдающие от какого-либо сопутствующего заболевания, чаще всего подвержены инвазии паразитов, что может привести к быстрой смерти.
Очень редко встречается горбуша, у которой обнаруживается только один вид паразитов. Обычно их присутствует несколько, а в самых тяжелых случаях может быть обнаружено множественное заражение.
У рыбы, выращиваемой в морских садках промышленным способом, количество паразитов обычно меньше. Это связано в первую очередь с искусственным питанием, которое не содержит яиц и цист, способствующих развитию паразитарных инфекций.
Паразиты естественных популяций
При разведении горбуши в морской воде, видовое разнообразие паразитической фауны может быть значительно больше, чем при выращивании в закрытых водоемах. Некоторые из наиболее распространенных видов паразитов включают:
- Микроспоридии. Это простейшие паразиты, которые имеют сходство с грибами. Они способны образовывать споры, которые оседают в мышечной ткани и сердце. Исследования паразитологов показали, что инвазия микроспоридий может достигать до 938 цист.
- Myxosoma. Споры миксосомы очень устойчивы к высыханию и могут сохраняться без воды до 10-15 лет. Они разрушают хрящевую ткань рыбы. Пораженные экземпляры проявляют “вертеж” – частые круговые движения вокруг хвоста. Если зараженная рыба не умирает, то миксосомы со временем превращаются в споры и симптомы исчезают. Эти микроорганизмы можно увидеть только под микроскопом.
- Анизакиды. Это маленькие черви, длиной до 4 см. Они обычно прозрачные. В горбуше их цисты, белого цвета и диаметром до 3 мм, легко заметны. В одной рыбе может быть сотни и тысячи таких цист.
- Дифиллоботрииды. В мясе рыбы эти организмы выглядят как небольшие белые короткие ленты, которые двигаются, пока не подвергнутся термической обработке. Они обитают в кишечнике рыбы.
Паразиты искусственных популяций
При использовании искусственного разведения, паразитическая фауна, которая встречается у горбуши, имеет некоторые отличия в видовом разнообразии:
- Триходины. Это паразитические инфузории, которые невозможно увидеть невооруженным глазом. На коже рыбы могут появляться беловатые пятна. Рыбы, которые подверглись массовому заражению этими инфузориями, перестают питаться и быстро погибают.
- Хилодонеллы. Эти инфузории поражают ослабленных зимовкой молодых рыб. Они перемещаются по телу и чешуе, питаясь эпителиальными клетками. Хилодонеллы размножаются очень быстро, поэтому всего несколько особей могут привести горбушу к смерти за неделю.
- Тетрахимены. Это микроорганизмы, которые поражают эпителиальные клетки поверхностного слоя рыбы и могут проникать в мышечные ткани и брюшную полость на поздних стадиях. Особенно сильно поражаются хвост и боковые плавники.
- Трематоды. Криптокотилез, вызываемый этими паразитами у горбуши, поражает в основном пилорические придатки желудочно-кишечного тракта.
Болезни, опасные для людей
Несмотря на то, что многие из упомянутых паразитов могут вызывать опасные заболевания у горбуши и даже привести к смертельным исходам, не все из них представляют угрозу для людей. Многие паразиты просто проходят через желудочно-кишечный тракт и выводятся с каловыми массами, не проникая в ткани человеческого организма.
Однако некоторые из этих паразитов могут быть окончательными хозяевами у млекопитающих, включая человека. Чаще всего у людей возникают анизакидоз, дифиллоботриоз и описторхоз после употребления недостаточно термически обработанной горбуши.
Анизакидоз – это гельминтозное заболевание, вызываемое личиночными стадиями анизакидов. При разделке рыбы анизакиды выглядят как свернутые в спирали глисты белого цвета. Их можно обнаружить в полости тела, мышцах или икре горбуши. После попадания в организм человека проходит инкубационный период, затем появляются первые симптомы. Если анизакиды локализуются в кишечнике, то симптомы практически отсутствуют. Если же они попадают в желудок, возникают сбои в пищеварении, боль под солнечным сплетением, тошнота и рвота с примесями крови. Возможны лихорадка и аллергические реакции. Самое опасное осложнение – прободение кишечника анизакидами. Иногда анизакидоз протекает хронически.
Дифиллоботриоз вызывается лентецом широким. В окончательном хозяине – человеке – он может достигать длины до 10-12 метров и состоит из множества члеников. Чаще всего в желудочно-кишечном тракте обитает один лентец. Симптомы дифиллоботриоза включают боли в брюшине, тошноту, ухудшение аппетита, запоры и поносы, потемнение в глазах, головокружение и слабость. Могут возникать отёки конечностей и лица, бледность, трещины на языке, парастезии. На поздних стадиях возможна тяжелая анемия.
Описторхоз развивается после поедания горбуши, содержащей трематоды. Инкубационный период составляет около 14-28 дней. Органы-мишени описторхоза – печень, желчный пузырь и желчные протоки. Симптомы болезни включают высокую утомляемость, слабость, сонливость, кожные проявления аллергии, высокую температуру, сильную потливость, воспаление бронхов, диарею, повышенное газообразование и рвоту, снижение аппетита. Возможно и бессимптомное течение на протяжении многих лет, при котором единственным признаком может быть аллергия.
Частые вопросы
Какие паразиты могут обитать в горбуше?
В горбуше могут обитать различные паразиты, такие как глисты, клещи, насекомые и другие микроорганизмы.
Как можно защитить горбушу от паразитов?
Для защиты горбуши от паразитов рекомендуется регулярно проводить обработку от наружных паразитов, использовать специальные препараты и следить за гигиеной содержания.
Какие симптомы свидетельствуют о наличии паразитов у горбуши?
Наличие паразитов у горбуши может проявляться различными симптомами, такими как потеря аппетита, понос, слабость, зуд и покраснение кожи, наличие видимых паразитов на шерсти и другие признаки, свидетельствующие о нарушении здоровья животного.
Полезные советы
СОВЕТ №1
Приобретайте рыбу только у проверенных продавцов или в магазинах с хорошей репутацией. Узнавайте о происхождении рыбы и условиях ее хранения.
Читайте также:
СОВЕТ №2
Перед приготовлением рыбы тщательно осматривайте ее на наличие паразитов. Обратите внимание на глаза, жабры, живот и хвост. Если замечены подозрительные признаки, лучше отказаться от использования такой рыбы.
СОВЕТ №3
Приготовление рыбы должно происходить при достаточно высокой температуре, чтобы уничтожить возможные паразиты. Рыбу следует готовить до полного прожаривания или запекания.
Загрузка...
