Паразиты в печени налима

Налим – это одна из ценных рыб, которая добывается в промысловых целях. Икра и печень налима считаются настоящими деликатесами благодаря своему нежному вкусу и высокой пищевой ценности. Однако при приготовлении и употреблении блюд с печенью налима необходимо помнить о возможности заражения паразитами, которые могут обитать в этом органе.

Паразитозы налима

Этот вид рыб обитает в пресных водоемах и ведет придонный образ жизни. Это обуславливает перечень гельминтов, которые живут в нем как в окончательном или промежуточном хозяине.

На данный момент выявлено около 10 видов паразитов, обитающих в организме налима, и большинство из них на разных стадиях развития попадают к нему в печень вместе с током крови или вгрызаясь через паренхиму.

Чаще других у этого вида обнаруживаются три паразитоза:

• триенофороз;
• дифиллоботриоз;
• описторхоз.

Триенофороз

Эта болезнь у налима начинается после попадания в организм личинки или половозрелой особи паразита Triaenophorus nodulosus. Заражение происходит только в теплое время года, так как в холодной воде развитие и размножение приостанавливается.

После миграции по организму личинки попадают в печеночную паренхиму. Внутри ткани они наращивают фиброзную ткань, которая выглядит как белые бусинки разного размера, но не больше 1-2 мм. При сильной интенсивности болезни вся печень выглядит пораженной. При разрезании бляшек из них появляется серозная ткань, похожая на жир.

Чаще всего заражение налима происходит на стадии мальков. Если в печени развивается много таких фиброзных бляшек, малек или молодая особь текущего года может погибнуть. У более взрослых рыб происходит сильное снижение веса, брюхо вздувается, слизистые оболочки становятся бледными.

Вкусовые качества такой печени резко снижаются: она теряет жирность и не обладает сладковатым привкусом. Тем не менее, места поражения можно вырезать и продолжить приготовление блюда.

Дифиллоботриоз

Возбудитель – широкий лентец. Налим для него является промежуточным хозяином, поэтому в печени обнаруживаются только неполовозрелые особи. Этот паразит прекрасно виден даже невооруженным взглядом: если рыбу не замораживали, то в ней просматриваются медленно перемещающиеся черви длиной 2-10 см. Помимо этого органа широкий лентец может обитать в пищеводе, желудке, в мышцах и пр.

К гибели хозяина паразит в большинстве случаев не приводит, но рыба становится тощей, малоподвижной, может поражаться сопутствующими болезнями из-за понижения иммунитета.

Описторхоз

Болезнь вызывают трематоды Opisthorchis felineus. Их яйца попадают в пресные водоемы вместе с испражнениями животных, но могут течением разноситься на большие расстояния.

Паразиты поселяются в желчных ходах налима, что вызывает застойные явления в печени. Она становится более темной, увеличенной, а на поздних стадиях поражается циррозом. Рыба отравляется токсинами, начинаются аллергические реакции. В печени, мышечной ткани налима могут появляться капсулы, которые сложно поддаются разрезанию. Внутри цист обнаруживаются личинки глистов.

Опасность для человека

Не все из перечисленных паразитов представляют опасность для здоровья человека. Некоторые после поедания не развиваются, а просто выводятся с каловыми массами.

Опасное заболевание дифиллоботриоз при отсутствии лечения может вызвать полное истощение или даже гибель. Известны случаи, когда гельминты этого вида жили в желудочно-кишечном тракте на протяжении 25 лет. Половозрелая особь может перекрыть просвет кишечника, вызывать токсико-аллергические реакции, авитаминозы, язвы стенок кишечника и другие проблемы. Функции пищеварительной системы и других органов могут быть нарушены.

Больной становится слабым, теряет аппетит, теряет вес, ухудшается состав крови. Часто возникают головокружение, шум в ушах, головные боли. Все симптомы усиливаются, если в организме паразитирует не только один глист, но сразу несколько. Лечение проводится в стационаре. Пациенту назначают препараты против глистов и одновременно борются с другими симптомами.

Еще одно заболевание, которое может появиться после поедания печени налима – описторхоз. Приблизительно через полмесяца-месяц после заражения поднимается высокая температура, возникает бессонница, головные боли. Кожные покровы могут стать желтоватыми, лимфатические узлы увеличиваются. Нередко развиваются боли в области эпигастральной зоны и нарушения пищеварения.

При хроническом течении появляются признаки гастрита, язвы желудка, дуоденита, холецистита. Лечение проводят приемом препаратов против глистов и восстановлением пищеварительной функции.

Профилактика

В большинстве случаев заражение происходит из-за употребления налима без должной предварительной термической обработки. Чтобы обезопасить себя, рыбу замораживают. Срок заморозки зависит от температуры:

• -40°С – не менее 7 часов;
• -35°С – не менее 14 часов;
• -28°С – не менее 32 часов.

Правильная соление также решает проблему, но соленая печень редко присутствует в рецептах. Однако, нужно знать нормы и сроки соления: при солености раствора 14% выдерживать печень необходимо не менее двух недель.

Самый безопасный вариант – тщательная обжарка или другая термическая обработка перед употреблением. Также следует обращать внимание на состояние печени: если она здорова, то её паренхима плотная и розовая. У больных рыб она рыхлая, неоднородная, уменьшенная или увеличенная.

Частые вопросы

Какие паразиты могут обитать в печени налима?

В печени налима могут обитать различные паразиты, такие как круглые черви (нематоды) и плоские черви (цестоды).

Как можно заразиться паразитами, обитающими в печени налима?

Заражение паразитами, обитающими в печени налима, может произойти при употреблении сырой или недостаточно прожаренной рыбы, содержащей личинки паразитов.

Какие симптомы может вызвать заражение паразитами в печени налима?

Заражение паразитами в печени налима может проявляться различными симптомами, включая желтуху, ухудшение аппетита, слабость, похудание, боль в животе и повышенную утомляемость.

Полезные советы

СОВЕТ №1

Проводите регулярную профилактику от паразитов. Для этого рекомендуется использовать специальные препараты, которые помогут избавиться от паразитов и предотвратить их повторное появление.

СОВЕТ №2

Следите за качеством и свежестью продуктов, особенно рыбы. Приобретайте рыбу только у проверенных продавцов и обращайте внимание на ее внешний вид. При обнаружении признаков поражения паразитами, не употребляйте такую рыбу в пищу.

СОВЕТ №3

Поддерживайте здоровую печень. Регулярно употребляйте пищу, богатую антиоксидантами и витаминами, такими как фрукты, овощи, зелень и орехи. Избегайте употребления алкоголя и жирной пищи, так как это может негативно сказаться на состоянии печени и увеличить риск заражения паразитами.