Могут ли в селедке быть глисты и можно ли ее есть

Селедка – это продукт, который не только вкусный, но и полезный для здоровья. Она быстро усваивается организмом и пользуется популярностью у многих людей. Однако, возникает неприятная ситуация, когда в селедке обнаруживаются глисты. Самым распространенным паразитом, который поражает рыбу, является сельдяной червь. Он получил свое название от самой популярной рыбы, в которой он чаще всего встречается, но также может присутствовать и в других видах рыб. Более того, этот червь может заселять и внутренние органы человека.

Опасность для человека

Человек может стать окончательным хозяином паразита. Личинки, которые попадают в его желудочно-кишечный тракт, имеют склонность распространяться на другие органы, где они зреют. Взрослый червяк откладывает яйца и умирает.

У людей болезнь в некоторых случаях может протекать почти без симптомов. В других случаях, в течение от 1 часа до 14 дней после употребления зараженной рыбы, возникают сильные боли в животе, тошнота и рвота.

Паразиты, присутствующие в организме человека, могут нанести вред пищеварительной системе и желудочно-кишечному тракту. Через 3 недели личинки естественным образом покидают организм.

Анизакидоз

Сельдь часто страдает от анизакидоза, паразитарного заболевания, вызываемого червем Anisakis simplex, который обитает в мышечной ткани. Личинки этого червя попадают в организм человека при употреблении сырой или полусырой рыбы, особенно сельди (такие рыбы, как селедочка и суши, могут быть источниками инфекции).

Первые случаи этого заболевания были зарегистрированы в Нидерландах и Японии. Однако рыба и рыбные продукты с глистами такого типа были найдены даже на рынках в Норвегии, Дании и Великобритании, а также на отечественном рынке. Макрель и сельдь были заражены этими паразитами.

Чтобы предотвратить заражение, рекомендуется тщательно осматривать мышцы рыбы, которую вы ловите самостоятельно или покупаете в магазинах, так как в них могут находиться паразитические черви.

Рыбу, которая обрабатывается таким образом, что не гарантируется уничтожение личинок через тепловое воздействие (например, соление, сырая рыба, такая как суши), следует замораживать при температуре -35°С в течение 15 часов или при -20°С в течение 7 дней. Этот метод хранения убивает паразитов.

Важно отметить, что употребление недостаточно приготовленной или незамороженной рыбы может привести к заболеванию.

Кроме того, возможны аллергические реакции на червей, которые могут иметь даже смертельный исход.

Нематоды

Эти паразиты широко распространены и великое множество видов нематод паразитируют на позвоночных животных. Кроме того, многие из них также могут быть паразитами беспозвоночных животных и растений. Например, фермеры хорошо знакомы с нематодами, которые атакуют свеклу или пшеницу. Есть также нематоды, которые ведут "свободный образ жизни".

Интересно, но нематоды могут заразить и человека. Острицы и аскариды – это относительно распространенные паразиты этой группы, которые обитают в тонком кишечнике человека.

Еще одним опасным паразитом является трихинелла, которая атакует мышечные ткани своего хозяина и вызывает трихинеллез. Это серьезное заболевание, которое может возникнуть при употреблении сырого или неправильно приготовленного мяса зараженной рыбы или даже свинины.

Трихинеллез имеет две фазы – кишечную и мышечную. В кишечной фазе возникают боль в животе или в суставах и лихорадка, а мышечная фаза характеризуется сильной, режущей болью в мышцах. На этой стадии заболевание в четверти случаев может закончиться смертью.

Цепень

Этот паразит, принадлежащий к классу беспозвоночных животных, является частью племени плоских червей и ведет паразитический образ жизни. Он представляет собой очень распространенную и обширную группу паразитов, существующих в организмах всех позвоночных животных. Описано около 5000 видов ленточных червей, большинство из которых обитает в рыбах.

Цепень известна как неприятный “компаньон” человеческого организма, способный вызвать различные серьезные заболевания, включая те, которые могут привести к смерти, например, церебральный цистицеркоз.

Основные меры профилактики против инфекции ленточными червями основаны на правильной обработке рыбы и морепродуктов.

Даже мертвые черви опасны

Иногда даже черви, которые уже погибли, могут представлять опасность для здоровья человека, если они находятся в рыбе. Причина в том, что паразит может вызывать аллергическую реакцию в организме человека, особенно его специфический белок, что приводит к раздражению.

Паразиты в рыбе как виновники аллергии

Отчеты EFSA. Научное мнение о риске паразитов в рыбной продукции.

Группе по биологической опасности Европейского органа по безопасности пищевых продуктов (EFSA) было предложено провести оценку рисков пищевых продуктов, чтобы определить возможность аллергических реакций на паразитов, содержащихся в некоторых рыбных продуктах, и оценить методы снижения риска заражения.

Эксперты пришли к выводу, что единственным паразитом в рыбных продуктах, предназначенных для употребления человеком, который может вызвать аллергические реакции, является Anisakis simplex – паразитический нематод, чьи личинки могут присутствовать в мясе рыбы.

В заключении EFSA представлена подробная информация о эффективных методах замораживания и термической обработки рыбы, используемых для уничтожения или инактивации личинок Anisakis simplex.

Аллергические реакции возникают при употреблении человеком рыбы, зараженной живыми личинками. Пока еще неясно, какова роль аллергенов из Anisakis simplex и насколько они способны вызывать аллергические реакции. Однако риск аллергии выше в рыбных продуктах, содержащих живые личинки паразита, чем в продуктах с мертвыми личинками. Аллергические реакции, вызванные Anisakis, включают гастроэнтерит, ревматические и дерматологические проявления.

Группа EFSA также отмечает, что на основе имеющихся знаний рыба, пойманная в диких районах за пределами моря, может считаться продуктом без личинок.

В настоящее время есть данные, полученные в результате исследований, проведенных с двумя сельдями, одна из которых была выращена искусственно, а другая являлась представителем атлантической фауны. Если при откорме рыб используется корм, не содержащий живых паразитов, то риск заражения паразитом минимален.

Как предотвратить заражение

К счастью, защититься от заражения рыбными паразитами несложно. Важно придерживаться нескольких основных правил.

Если рыба заражена, паразиты заселяют ее внутренние органы. Их можно просто удалить. Учитывая, что многие люди употребляют печень трески или икру сельди, риск заражения возрастает. Если внутренние органы сильно поражены, возможно, мясо также будет зараженным. В таком случае рекомендуется механически удалить червей и далее обработать рыбу таким образом, чтобы уничтожить остальных паразитов, которые могли остаться незамеченными. Поскольку черви часто находятся в брюшной области, можно использовать только филе со спинной мышцы, где риск заражения паразитами минимален.

Термическая обработка, глубокая заморозка и сильная засолка – это надежные способы уничтожения червей и обеспечения уверенности в том, что человек не станет окончательным хозяином паразита.

При термической обработке личинки погибают через 1 минуту при температуре 60°С или выше. Практически это означает, что филе высотой в 3 см должно быть подвергнуто температуре 60°С или выше в течение не менее 10 минут.

При глубокой заморозке температура должна быть не ниже -20°С. За 60 часов она способна уничтожить всех червей.

Сильная засолка – это наименее проверенный и не рекомендуемый метод. Тем не менее, известно, что 21-процентный раствор соли (210 г соли на литр воды) уничтожает всех червей.

В заключение

Возможно ли употреблять рыбу, если она содержит глисты? Вполне допустимо. Главная цель этой статьи заключалась не в том, чтобы вызвать отвращение к рыбе.

При правильной обработке паразитами практически исключается возможность заражения. Однако, если рыба содержит большое количество живых паразитов, рекомендуется воздержаться от ее употребления.

Частые вопросы

Можно ли есть селедку, если в ней есть глисты?

Нет, нельзя есть селедку, если в ней обнаружены глисты. Глисты являются паразитами, которые могут вызывать различные заболевания у человека. Поэтому рекомендуется тщательно проверять рыбу перед ее употреблением.

Как узнать, есть ли глисты в селедке?

Для определения наличия глистов в селедке следует обратить внимание на внешний вид рыбы. Если селедка имеет видимые признаки поражения глистами, такие как белые точки или нитевидные образования, то ее употребление не рекомендуется. Лучше всего покупать рыбу у проверенных продавцов или самостоятельно проверять ее перед приготовлением.

Как предотвратить появление глистов в селедке?

Чтобы предотвратить появление глистов в селедке, рекомендуется приобретать рыбу только у надежных поставщиков и проверять ее перед приготовлением. Также важно правильно хранить селедку, чтобы избежать размножения паразитов. Рыбу следует хранить в холодильнике при температуре ниже 5 градусов Цельсия и употреблять в течение нескольких дней после покупки.

Полезные советы

СОВЕТ №1

Перед приготовлением селедки рекомендуется провести визуальный осмотр рыбы. Если на поверхности селедки видны белые точки или нити, это может быть признаком наличия глистов. В таком случае лучше отказаться от употребления этой рыбы.

СОВЕТ №2

Если вы сомневаетесь в качестве селедки или хотите быть на сто процентов уверены в ее безопасности, рекомендуется заморозить рыбу перед употреблением. Глисты не выживают при низких температурах, поэтому замораживание поможет уничтожить их.

СОВЕТ №3

Приобретайте селедку у проверенных поставщиков или в надежных магазинах. Узнавайте о качестве рыбы, процессе ее обработки и соблюдении санитарных норм. Это поможет снизить риск попадания глистов в селедку.