Паразиты в скумбрии

Как и любая другая морская рыба, скумбрия может быть заражена паразитами из-за своего свободного образа жизни. Для того чтобы узнать, какие виды глистов могут присутствовать в этой рыбе и как предотвратить заражение, необходимо более подробно изучить эту тему. Вот некоторая информация, которая поможет вам разобраться в этом вопросе.

Виды паразитов

На сегодняшний день ученые-паразитологи выделяют семь наиболее распространенных паразитов, которые могут обитать в скумбрии:

• Кошачья двуустка. Этот плоский червь перемещается по телу рыбы, пока не устраивается в печени. Скумбрия является промежуточным хозяином, поэтому максимальный размер кошачьей двуустки внутри ее печени составляет 1,8 см. Увидеть этого паразита невооруженным глазом может только специалист, так как его тонкое и почти прозрачное тело делает его практически незаметным.

• Двуустка китайская (чешуйчатая челюсть или печеночный сосальщик). У нее есть две присоски – одна в передней части и еще одна на животе. Цвет двуустки китайской может быть коричневатым или красным, что делает ее трудно различимой из-за ее небольшого размера (1-2 см в длину и 0,2-0,4 см в ширину).

• Широкий лентец (ленточный глист). В теле скумбрии он находится в стадии плероциркоида – неполовозрелая особь, поэтому его размеры ограничиваются 5 см. Иногда он проникает в мышцы, где продолжает свое развитие. Место обитания лентеца в скумбрии – кишки. Его можно увидеть невооруженным глазом, особенно при множественном заражении.

• Кишечная трематода Metagonimus yokogawai. На поверхности тела у нее есть небольшие шипы, но их можно увидеть только под микроскопом. Ее размеры не превышают 1-2,5 мм, поэтому рассмотреть этих паразитов в кишках невозможно. На передней части у нее есть присоска, с помощью которой она прикрепляется к слизистому эпителию.

• Анизакиды (Anisacidosis). Они обитают в органах рыбы как личинки, так и половозрелые особи. Они выглядят как плотно свернутая спираль, которую можно найти в полости тела или в мышцах. Развернутая аскарида может достигать длины 2-4 см, но в естественном состоянии она обнаруживается в форме диска диаметром до 5 мм. Личинки анизакид устойчивы к неблагоприятным внешним условиям, поэтому они выживают даже в экстремальных условиях.

• Трематода Nanophyetiasis. Этот паразит имеет форму груши и размеры до 1,3 мм. Цвет его покровов может быть белым или желтоватым. Рассмотреть эту трематоду без увеличительной техники невозможно. После попадания в рыбу она активно размножается, пока не проникнет в пищеварительную систему окончательного хозяина.

• Обыкновенная лигула (обыкновенный ремнец). В рыбе обитает промежуточная стадия – процеркоид. Она живет внутри организма скумбрии чуть больше года, прежде чем выйти наружу. За это время ремнец растет, начинает давить на внутренние органы и иногда вызывает их повреждение. В некоторых случаях лигула из-за больших размеров разрывает тело хозяина и выпадает в воду, что приводит к гибели как глиста, так и рыбы.

Самыми распространенными паразитами скумбрии являются Анизакиды. По данным паразитологов, около 70% рыбы, которая выращивается в естественных условиях без применения антибиотиков и антипаразитарных средств, заражены этими глистами.

Лжепаразиты

Часто путают пилорические отростки пищеварительной системы скумбрии с паразитами. Эти отростки выглядят как удлиненные участки, которые могут показаться скоплением белых червей. С возрастом количество и длина этих отростков естественным образом увеличивается, так как взрослой рыбе нужно переваривать все больше пищи. Пилорические отростки формируют целые пучки, которые присоединяются к кишке. Они расположены в передней части живота.

Как выглядит заражённая рыба

Даже внешний вид заражённой рыбы может указывать на наличие гельминтов или трематод.

Это можно заметить по следующим признакам:

• неравномерное распределение чешуи;
• ухудшение тонуса мышц – они становятся слабыми, теряют чёткие контуры;
• появление коричневых пятен на поверхности;
• обвислое и слабое брюхо;
• выделение мутной жидкости из заднего отверстия;
• грязные жабры с неприятным запахом;
• мутные белки и хрусталики.

Все эти признаки становятся заметными при высокой степени заражения. Самым легким способом визуального обнаружения гельминтов является осмотр свежевыловленной рыбы, которая ещё не была транспортирована или заморожена. После хранения некоторые виды паразитов перемещаются в мышцы и образуют капсулы, что делает их обнаружение более сложным.

Признаки заражения человека

Все упомянутые виды паразитов могут развиваться в организме человека, если мясо не было правильно обработано. Каждый вид вызывает свои собственные симптомы, но также есть общие признаки, которые могут указывать на начало паразитоза.

После употребления скумбрии наступает инкубационный период, в течение которого не наблюдаются никакие симптомы. За это время паразиты перемещаются к целевому органу, где продолжают свое развитие. Затем могут появиться следующие явления:

• Головокружение и головные боли.
• Повышенная слабость без явных физических нагрузок.
• Повышение температуры от незначительного до 39°С.
• Различные высыпания, вызванные реакцией на токсины, выделяемые паразитами.
• Онемение рук, ног или пальцев.
• Сухость слизистых оболочек и ротовой полости.
• Появление трещин на языке.
• Нарушения пищеварения.
• Потеря аппетита и жажда.
• Горький привкус во рту.
• Судороги.

У детей и людей с ослабленным иммунитетом все эти признаки проявляются более ярко. При хроническом течении большинство случаев сопровождается дефицитом веса, который не может быть скорректирован даже с помощью усиленного питания.

Если у вас обнаружены подобные признаки, необходимо обратиться в больницу, поскольку некоторые заболевания этого рода, в случае отсутствия лечения, могут привести к серьезной анемии, нарушению работы внутренних органов и даже смерти.

Как обезопасить себя

Заражение может произойти во время разделки скумбрии, так как яйца могут попасть на руки или поверхность разделочной доски. Обработку следует проводить на отдельной доске, а после завершения необходимо тщательно вымыть руки с мылом и обработать все разделочные поверхности вместе с ножом.

Для того, чтобы избавиться от всех видов паразитов скумбрии, рекомендуется использовать термическую обработку: замораживание или приготовление при высоких температурах.

Применяются следующие режимы заморозки:

• шоковая заморозка при -40°С не менее 3 часов;
• -27°С не менее 12 часов;
• -16°С не менее 48 часов;
• -4°С – более двух недель.

Время указано примерно. Чем больше размер скумбрии, тем дольше должно быть время заморозки.

Варка, жарка и запекание считаются самыми надежными методами обеззараживания от паразитов. После кипения время варки должно составлять не менее 20 минут. Жарка осуществляется при накрытой крышке – это ускорит разрушение паразитарных организмов всех стадий. Запекание проводится 20-30 минут при температуре 200°С.

Засолка – менее надежный метод подготовки. Рекомендуется использовать сухое соление с массой соли не менее 20% от веса рыбы. Срок засолки составляет две недели.

Частые вопросы

Какие паразиты могут обитать в скумбрии?

В скумбрии могут обитать различные паразиты, такие как гельминты (черви), кокцидии, трематоды и другие.

Какие симптомы свидетельствуют о наличии паразитов в скумбрии?

Наличие паразитов в скумбрии может проявляться различными симптомами, такими как нарушение пищеварения, появление аллергических реакций, повышенная утомляемость, снижение иммунитета и другие.

Как можно предотвратить попадание паразитов в скумбрию?

Для предотвращения попадания паразитов в скумбрию рекомендуется приобретать рыбу у проверенных поставщиков, следить за условиями хранения и приготовления рыбы, а также тщательно обрабатывать ее перед употреблением.

Полезные советы

СОВЕТ №1

При покупке скумбрии обращайте внимание на ее внешний вид. Паразиты могут быть видны невооруженным глазом. Избегайте покупки рыбы с наличием черных точек, пятен или нитей, так как это может быть признаком наличия паразитов.

СОВЕТ №2

Перед приготовлением скумбрии рекомендуется провести термическую обработку, чтобы уничтожить возможных паразитов. Вы можете запечь, сварить или обжарить рыбу до полной готовности. Также рекомендуется заморозить скумбрию на сутки при температуре не выше -20 градусов Цельсия, чтобы убить паразитов.