Глисты в кальмарах: бывают ли и опасны ли для человека

Большинство паразитов, которые обитают в организмах морских животных, не представляют опасности для людей. Их можно легко уничтожить правильной термической обработкой и благодаря нашей внутренней иммунной системе. Однако, есть вероятность заразиться паразитическим червем от кальмара. Эти черви относятся к группе глистов, называемых анизакидами, и они могут вызвать опасное заболевание у человека – анизакидоз.

Анизакиды – это круглые паразитические черви, относящиеся к классу нематод. Они обитают внутри тела морской рыбы или кальмара. Внешне они похожи на аскаридов, но они короче и тоньше – примерно 4-6 см в длину и 1-2 мм в диаметре. Они напоминают свернутые спирали и могут обитать как в полостях тела, так и в мышечных тканях морских животных. У этих червей есть три присоски-губы, с помощью которых они присасываются к телу своей жертвы. Они очень выживучи и могут выжить даже в условиях, которые непригодны для жизни многих других организмов. Первый случай заражения человека гельминтозом от морепродуктов был зафиксирован в Голландии в 1955 году. Источником заражения стала зараженная глистами слабосоленая сельдь. Поэтому эти нематоды получили второе бытовое название "сельдяной червь".

Где они живут

Главные носители анизакид крупные обитатели моря и океана, такие как тюлени, киты, дельфины и моржи. В их организмах паразиты проходят свой жизненный цикл, спариваются, а яйца глистов выходят из тела вместе с фекалиями. Основными потребителями этих отходов являются рачки и креветки. Они становятся промежуточными носителями яиц паразитов. Те, кто питается зараженными особями рачков и креветок, также заражаются паразитом: рыбы, крабы, кальмары, каракатицы, моллюски и головоногие.

Случайные носители паразитов, которые не входят в привычную цепь, включают:

• птицы;
• наземные животные, которые питаются зараженными особями;
• человек, при употреблении сырого или неправильно обработанного морского носителя.

В организме случайных носителей анизакиды не могут проходить нормальные фазы взросления и размножения. Однако, даже в незрелом состоянии, глисты из тела кальмаров могут быть опасны для людей. Они способны травить и угнетать организм животного или человека в течение длительного времени, вызывая необратимые последствия.

В теле живого кальмара глисты-анизакиды обитают в желудочно-кишечном тракте. Однако, после вылова головоногого моллюска из воды, паразиты быстро распространяются по всему телу. Гельминты могут быть обнаружены не только в ЖКТ, но и на внутренних органах, а иногда даже в мышцах головоногого. Поэтому очистка кальмара от внутренних органов незамедлительно после его вылова может предотвратить заражение его тела и соседних здоровых моллюсков.

Как избавиться

Эволюционный путь нематодного глиста был долгим, он постоянно улучшал свою способность приспосабливаться, меняясь и адаптируясь к суровым условиям окружающей среды. За миллионы лет паразит научился выдерживать различные температурные колебания, от экстремальных холодов до высоких температур. Он также приспособился к высокой концентрации соли и щелочи внутри своих носителей. Поэтому уничтожить анизакидов и их личинок не так просто. Для этого требуются определенные условия:

1. Длительное воздействие холода не выше -18ᵒС в течение 2-2,5 недель.
2. Быстрая заморозка при температуре -25ᵒС в течение 24 часов, или при -35ᵒС в течение 1,5 часов.
3. Обработка горячей водой не ниже +65ᵒС в течение не менее 15 минут.

Копчение, соление, вяление и высушивание не оказывают влияния на жизнь личинок. Для них эти методы обработки безопасны. Поэтому возможно заразиться анизакидозом при употреблении свежей или копченой тушки кальмара, где могут находиться глисты. Сети полны фотографий тушек кальмаров с глистами, которые обитают в соленых, свежих и маринованных продуктах.

Угроза для человека

При употреблении в пищу зараженного мяса кальмара человек подвергается серьезной опасности. Взрослые особи и личинки, попадая в ЖКТ, заселяют его по всей длине и вызывают следующие последствия:

• образование язв и прободных очагов;
• повреждение стенок ЖКТ;
• закупорка кишечника;
• заселение печени;
• инвазия поджелудочной железы;
• попадание в почечные и желчевыводящие протоки.

При сильном заражении глисты могут стать причиной смерти – большие колонии поселяются в брюшной полости, вызывая перитонит. Процесс проходит постепенно, а не мгновенно. Сначала во внутренних органах возникают повреждения, разрывы и инфильтраты. Только после этого анизакиды попадают в брюшное пространство. Период достаточно длительный, поэтому при возникновении первых подозрений и болей следует немедленно обратиться к врачу, а не доводить ситуацию до фатального исхода.

Если при разделке в мясе визуально обнаружены глисты или маленькие белые личинки, выбросьте его сразу, не подвергая свое здоровье опасности. Не экспериментируйте с собственным организмом, вырезая зараженные части или пытаясь варить мясо в кипятке 2 часа. Да, такие методы могут обеззаразить от паразитов, но кальмар уже страдал от глистных инвазий, поэтому лучше воздержаться от такого сомнительного «деликатеса».

Признаки заражения

После попадания в организм человека с зараженным мясом кальмаров, яйца анизакид вылупляются через 10-12 дней. Личинки быстро адаптируются к новым условиям и распространяются по телу нового хозяина. Они прикрепляются к стенкам кишечника и желудка с помощью рта-присоски, начинают активно питаться тканями и выделять токсины. У человека могут возникнуть следующие симптомы:

• временные, но проходящие боли в области желудка;
• спазмы и частая рвота;
• зудящие высыпания на коже;
• аллергические реакции, вплоть до анафилактического шока;
• повышение температуры до 38ᵒС;
• понос с присутствием слизи;
• постоянное першение в горле, если личинки засели верхние дыхательные пути при рефлюксе желудка;
• рвота с примесями крови в запущенных случаях.

Анизакидоз может проявляться в трех формах: острой, подострой и хронической. Симптомы часто ошибочно связывают с другими проблемами желудочно-кишечного тракта. Иногда ставят такие диагнозы, как аппендицит, отравление, гастрит или панкреатит. Гастроскопическое исследование может помочь выявить настоящую причину. Взятие проб желудочного сока и обнаружение в них живых личинок является важной частью диагностики.

При лечении анизакидоза врач-гельминтолог может назначить противогельминтную терапию. Однако, в некоторых случаях, придется прибегнуть к хирургическому вмешательству и удалению гельминтов из зараженных органов.

Профилактические меры

Любителям морепродуктов на заметку:

• Покупайте кальмаров и их мясо у известных мировых поставщиков.
• Избегайте употребления слабосоленых, копченых и сырых кальмаров.
• Тщательно осматривайте сырые тушки на наличие белых вкраплений и пятен перед приготовлением.
• Приобретайте тушки без внутренностей или тщательно их очищайте.
• Перемораживайте покупные кальмары несколько недель или варите их в кипятке.
• Используйте индивидуальную разделочную доску и нож.
• Не употребляйте сырые тушки, полагаясь на соль, лимон, приправы или столовый уксус, так как они не уничтожат личинки нематод.
• При возникновении подозрений на заражение, немедленно обратитесь к специалисту.

Частые вопросы

Какие глисты могут быть в кальмарах?

В кальмарах могут обнаруживаться различные виды глистов, включая нематоды, цестоды и трематоды.

Могут ли глисты в кальмарах быть опасными для человека?

Некоторые виды глистов, которые могут быть найдены в кальмарах, могут быть опасными для человека. Например, некоторые цестоды могут вызывать инфекцию, известную как дифиллоботриоз, которая может привести к симптомам, таким как боли в животе, диарея и анемия.

Как можно предотвратить заражение глистами от кальмаров?

Для предотвращения заражения глистами от кальмаров рекомендуется приобретать продукты морепродуктов только у надежных поставщиков, следить за их свежестью и правильно обрабатывать перед употреблением, включая тщательную термическую обработку.

Полезные советы

СОВЕТ №1

Приобретайте кальмары у надежных поставщиков или в проверенных магазинах, чтобы уменьшить риск попадания глистов в продукт.

СОВЕТ №2

Перед приготовлением кальмаров тщательно промойте их под проточной водой, особенно если вы собираетесь есть их сырыми или полусырыми.

СОВЕТ №3

Приготовляйте кальмары при достаточно высокой температуре, чтобы убить возможных глистов. Рекомендуется готовить их до полного прогрева до 60-70 градусов Цельсия.