Отравление у человека рыбой

Пищевые отравления могут быть разными по степени тяжести. С одними под силу справиться самостоятельно, в домашних условиях, при других необходима помощь врача.

Отравление рыбой относится к одним из самых тяжелых, иногда приводящих к летальному исходу, поэтому своими силами можно лишь оказать первую помощь в ожидании приезда специалистов.

Причины

Причин, вызывающих пищевое отравление рыбными продуктами, может быть несколько:

1. Несвежий продукт. Признаки его — посторонний неприятный запах, слизь, рыхлое мясо, муть в глазах. Проявляются по окончании срока годности или из-за неправильного хранения.
2. Неправильное приготовление. Недостаток времени на термообработку при жарке, копчении или отваривании, недосол при засолке, нарушение санитарных и рецептурных норм при вялении — все это ведет к сохранению бактерий в уже зараженной рыбе и отравлению.
3. Неправильное хранение, бактерии. Если водоплавающее уже было заражено, микроорганизмы размножатся после длительного пребывания продукта в тепле (стафилококк), повторной заморозке и после недостаточной термообработки (сальмонелла).
4. Яды. В тканях экзотических рыб (мурены, барракуды, фугу и др.) могут содержаться опасные токсины (сигуатоксин, тетрадотоксин). Например, отравление ядовитой деликатесной рыбой фугу гарантировано при малейших нарушениях важных тонкостей ее приготовления (высокие температуры не убивают ее яд — тетрадотоксин). Результат таких нарушений — прогрессирующий паралич и смерть. Возможно отравление токсинами и от рыбешек, пойманных в экологически грязных водоемах (часто близ городов из-за обилия сточных вод, попадающих в реки).
5. Аллергия. Многие виды рыб очень аллергичны (тунец, скумбрия, ставрида). В их тканях содержится гистидин, провоцирующий неадекватную реакцию организма в виде пищевой аллергии.

Как вывод, основными причинами возникновения отравлений будут неправильное приготовление, хранение, ядовитость отдельных видов водоплавающих, экология и аллергия.

Прочтите также:  Отравления различными растворителями

https://youtube.com/watch?v=UwaBMk5N-7c%3Famp%2Crel%3D0

Отравиться можно не только продуктом, приготовленным в домашних условиях, но и купленными в магазине рыбными консервами, если у них вышел срок годности.

Врачи отмечают, что отравление рыбой является серьезной проблемой, особенно в летний период, когда увеличивается потребление морепродуктов. Основными причинами отравления становятся неправильное хранение и приготовление рыбы, а также употребление в пищу некачественных или испорченных продуктов. Симптомы отравления могут варьироваться от легкой тошноты до тяжелых желудочно-кишечных расстройств, что требует немедленного обращения за медицинской помощью. Специалисты подчеркивают важность соблюдения правил безопасности при покупке рыбы, включая проверку свежести и условий хранения. Кроме того, врачи рекомендуют избегать употребления экзотических видов рыбы, которые могут содержать токсины. Образование населения о рисках и симптомах отравления является ключевым шагом в профилактике подобных случаев.

Что делать при отравлении?

Виды отравлений

Отравления рыбой в основном делятся на две категории: холероподобное (от водоплавающего изначально ядовитого или жившего в зараженной воде) и паралитическое (от просроченного, испортившегося или плохо приготовленного продукта).

Кроме того, вид отравления зависит от состояния продукта на момент его ловли или приготовления, а также от способа готовки.

Соленая рыба

Существует устоявшееся мнение, что отравление засоленной рыбой практически невозможно, но такое вполне вероятно по ряду причин:

• недостаточное количество соли,
• антисанитария,
• изначально некачественный продукт,
• не до конца выдержанное время на засолку.

Такое возможно при недобросовестном приготовлении, в результате чего в продукте размножаются бактерии, приводящие к отравлению соленой рыбой.

Отравление рыбой — это проблема, о которой говорят многие. Люди часто делятся своими историями о неприятных последствиях после употребления морепродуктов. Симптомы могут варьироваться от легкого дискомфорта до серьезных заболеваний. Некоторые вспоминают, как после ужина в ресторане с морепродуктами у них начались рвота и диарея. Другие рассказывают о случаях, когда отравление стало результатом неправильного хранения рыбы. Особенно опасными считаются экзотические виды, такие как фугу, которые требуют особой подготовки. В социальных сетях можно встретить множество советов о том, как избежать отравления: от выбора свежих продуктов до проверки репутации заведения. Важно помнить, что профилактика — лучший способ избежать неприятностей.

Копченая рыба

Здесь важно выдержать определенное время над открытым огнем и обеспечить нужное количество соли, что не всегда соблюдается при кустарном приготовлении. Готовое блюдо часто остается полусырым внутри, бактерии выживают, и происходит отравление.

Также необходимо выбирать для копчения только свежую и здоровую рыбу.

Жареная и вареная рыба

Интоксикация возможна, если на готовку был взят подпорченный или зараженный продукт. Будущее блюдо здесь подвергается высоким температурам, но этого недостаточно, чтобы избежать отравлений отварной или жареной рыбой. Отравиться можно, если:

• куплен готовый продукт, начиненный специями (для отвлечения от постороннего запаха, говорящего об испорченности),
• приготовлена рыба, долго пролежавшая в холодильнике (вышел срок).

Готовя еду дома, нужно внимательно осмотреть потенциальное блюдо на предмет свежести.

Вяленая рыба

Это долго хранящийся продукт, при условии, что не было допущено ошибок:

• антисанитария (вяление проводилось в грязном помещении, в пыли, вблизи от животных и т. п.),
• рыба выловлена в зараженном водоеме,
• неверное хранение (в полиэтиленовых пакетах, влажном помещении и пр.),
• нарушена рецептура (соль, время и условия для вяления).

Отравиться вяленой рыбой в силу перечисленных причин очень просто. Поэтому не стоит приобретать этот продукт у неизвестных лиц, гарантию добросовестности которых никто не может дать.

Сырая рыба

Чаще всего отравление сырой рыбой настигает любителей азиатской кухни. Так популярные ныне суши и роллы — реальная угроза серьезных отравлений. В приготовлении этих деликатесов обычно используется рыба красных пород, которая может оказаться опасно, если:

• при жизни рыба проходила через сточные воды, «прихватывая» по пути бактерий и паразитов,
• приобретен просроченный или неверно хранившийся товар в магазине.

Отравление красной рыбой возможно и в результате нарушений транспортировки ее до точки продажи.

Симптоматика

При холероподобной интоксикации клиническая картина у взрослых будет выглядеть так:

• диарея,
• болезненные колики в кишечнике и желудке,
• тошнота со рвотой,
• пересыхание рта и горла, сильнейшая жажда.

При паралитической форме пищевое отравление рыбными продуктами выглядит так:

• тошнота и рвота,
• слабость,
• диарея.

Если пострадавшему не помочь — добавятся сбои в работе потовых желез, жжение во рту от пересыхания, температура упадет до 32 ºC и ниже.

Дети и пожилые люди пострадают сильнее, т. к. их организм еще (или уже) не может дать отпор бушующим токсинам. Их клиническая картина может выглядеть так:

• рвота до 15 раз за сутки,
• быстро нарастающие боли в животе,
• диарея (стул жидкий, зеленоватый, с примесью крови или слизи).

Обнаружив первые признаки отравления рыбой, нужно сразу вызывать врача, не допуская самолечения.

В чем опасность

Если первые симптомы отравления рыбой не замечены вовремя, это может серьезно угрожать здоровью и жизни. При отсутствии помощи появятся:

• ИТШ (инфекционно-токсический шок),
• обильная рвота и понос,
• острый гастрит,
• паника, судороги,
• снижение давления, диуреза (моча темнеет),
• паралич и остановка дыхания (от ядовитых рыб),
• кома,
• тяжелое обезвоживание,
• отказ органов, влекущий смерть.

Только своевременно оказанная первая помощь при отравлении рыбой может в прямом смысле спасти пострадавшего от летального исхода.

Первая помощь

Первым делом, заподозрив рыбное отравление, нужно вызвать врача. Пока медики едут, нельзя терять время. Что делать при отравлении рыбой в ожидании «скорой»:

• очистить желудок, выпив 1 литр воды залпом несколько раз и вызвать рвоту,
• сделать клизму кипяченой водой комнатной температуры без препаратов (до чистоты вод),
• дать пострадавшему попить негазированной щелочной минералки или сладкого чаю.

Больше ничего делать не нужно, вопросы с препаратами будет решать врач.

Что делать дальше и чем лечить

Если прибывшая бригада определила, что лечение можно проводить в домашних условиях, пострадавшему будет прописана терапия (обзорно):

1. Сорбенты. Энтеросгель, активированный или белый уголь, Сорбекс, Смекта или Атоксил — любой из этих препаратов принимать через 2 часа после других препаратов (не совмещать).
2. Обезболивающее. Но-Шпа, Дротаверин, Спазган.
3. Ферменты. Панкреатин, Мезим, Креон помогут переварить пищу, принимать вместе с едой.
4. Регидратационные препараты. Регидрон, Трисоль, Оралит пить понемногу для снятия рвоты и тошноты.
5. Восстановление микрофлоры. Линекс, Хилак форте, Бифидумбактерин или Бифиформ.

При исключении надомной терапии пострадавшего доставят в стационар и проведут комплексное лечение (капельницы, дополнительные промывания желудка с препаратами и пр.)

Симптомы и лечение отравлений не должны иметь между собой большого промежутка времени. Чем быстрей будут приняты меры — тем больше шансов на скорое выздоровление.

Народные методы

Часто народная медицина применяется для лечения отравлений совместно с традиционными способами, назначенными врачом. Для облегчения состояния больного можно приготовить:

1. Растирание. Спиртом или уксусом растираются конечности пострадавшего, на живот укладывается грелка, больного укрывают одеялом и дают попить.
2. Настой алтея. Измельченные корешки смешать с 0,5 ч. л. соли, залить 150 мл горячей кипяченой воды и давать пить после 30-минутного настаивания по большой ложке 4 раза в день для восстановления сил.
3. Корица. 0,5 ч. л. коричного порошка залить стаканом кипятка и дать постоять 15 минут. Пить не больше полутора литров в день. Средство является одновременно и сорбентом, и обезболивающим.
4. Отвар из укропа и меда. Укропные семена (1 ч. л.) залить 1,5 стак. горячей воды и настоять 5 минут. После — прокипятить настой еще 2 минуты, процедить и смешать с медом (1 ч. л.). Пить 1 л в сутки. Хорошо помогает для снижения приступов рвоты (хоть и не избавит от нее полностью) и выводит токсины.

Любые народные средства допустимо применять только с разрешения врача.

Профилактика

Избежать отравления рыбой, равно как и другими продуктами, не сложно. Достаточно выполнять несколько простых правил:

• смотреть сроки на покупаемых продуктах,
• не покупать рыбу без голов у частников (это помогает им скрыть некоторые признаки несвежести продукта — мутные глаза, запавшие жабры с розоватой окантовкой и пр.),
• хранить продукт в морозилке и не замораживать повторно,
• в холодильнике хранить отдельно от прочих продуктов,
• не рисковать с сырой и экзотической рыбой,
• съедать рыбу в первые сутки после приготовления,
• осматривать при покупке на внешние признаки испорченности,
• приобретать только в магазинах (не у чужих людей с рук),
• готовить, не нарушая рецептуру.

Узнал(а) после прочтения статьи

0%

Показать результаты

Проголосовало: 0

Интоксикация ядами, вырабатываемыми бактериями в рыбных продуктах — огромный вред для здоровья и опасность для жизни. Гораздо проще — перестраховаться и обезопасить себя и близких от тяжелого отравления.

https://youtube.com/watch?v=q98tAohFTmg%3Famp%2Crel%3D0

Вопрос-ответ

Какие симптомы могут указывать на отравление рыбой?

Симптомы отравления рыбой могут включать тошноту, рвоту, диарею, боли в животе, головокружение, а также онемение или покалывание в области рта и конечностей. В тяжелых случаях могут возникнуть проблемы с дыханием и сердечно-сосудистые расстройства.

Как предотвратить отравление рыбой?

Чтобы избежать отравления рыбой, следует соблюдать правила безопасного приготовления и хранения рыбы. Это включает в себя покупку рыбы только у проверенных поставщиков, правильное хранение при низких температурах, а также тщательную термическую обработку перед употреблением.

Что делать при подозрении на отравление рыбой?

При подозрении на отравление рыбой необходимо немедленно обратиться за медицинской помощью. Важно не пытаться лечить отравление самостоятельно, особенно если симптомы серьезные. Врач может назначить необходимые анализы и лечение в зависимости от степени отравления.

Советы

СОВЕТ №1

Перед покупкой рыбы всегда обращайте внимание на её свежесть. Проверьте глаза: они должны быть ясными и блестящими, а не мутными. Также обратите внимание на запах — свежая рыба не должна иметь неприятного или резкого аромата.

СОВЕТ №2

При приготовлении рыбы обязательно соблюдайте правильные температурные режимы. Рыба должна быть хорошо прожарена или проварена, чтобы уничтожить возможные патогены и токсины. Используйте термометр для мяса, чтобы убедиться, что внутренняя температура достигла 63°C.

СОВЕТ №3

Избегайте употребления сырой или недоваренной рыбы, особенно если вы не уверены в её качестве. Это особенно важно для людей с ослабленным иммунитетом, беременных женщин и детей, так как они более подвержены риску отравления.

СОВЕТ №4

Если вы подозреваете, что у вас произошло отравление рыбой, немедленно обратитесь за медицинской помощью. Симптомы могут включать тошноту, рвоту, диарею и боли в животе. Не пытайтесь лечиться самостоятельно, так как это может усугубить ситуацию.