Паразиты в красной икре: есть ли и опасны ли

Красная икра – продукт сравнительно дорогой, поэтому многие люди приобретают его только на особые случаи, такие как праздники и торжества. Однако, неприятно, если после его употребления возникают неприятные последствия, а тем более – заболевания. Красная икра, как и другие морепродукты, может содержать различных паразитов и их яйца. Важно понять, насколько эти паразиты опасны для человека и как можно сделать употребление красной икры безопасным. Для этого полезно ознакомиться с мнениями паразитологов и санитарных врачей по этому вопросу.

Типы паразитов

Часто простые люди не осознают, что паразиты обитают практически в каждой рыбе. Паразитологи призывают не обращать на это внимание, поскольку в природе такие взаимосвязи между разными видами животных считаются нормой. Важно знать, какой именно вид паразитов присутствует в рыбе, поскольку они разделяются на две основные категории:

• Виды, которые имеют человека в качестве промежуточного или постоянного хозяина. Некоторую часть своей жизни или всю жизнь эти гельминты и нематоды проводят в организме человека.

• Виды, для которых человек не является хозяином. Даже если такие паразиты попадают в пищеварительную систему, они не вызывают заражения, поскольку условия в человеческом организме не подходят для их развития и функционирования. В таких случаях паразиты выводятся из кишечника вместе с каловыми массами.

Заражение патогенным видом не всегда происходит, даже если он попадает в пищеварительную систему. Это более вероятно при ослабленном организме или при наличии хронических заболеваний.

Все патогенные нематоды имеют небольшие размеры, поскольку должны поместиться в икринке. Они чаще всего выглядят как скрученные в спираль тонкие глисты и именно в таком виде они попадают на стол, а затем в человеческий организм.

Болезни

При употреблении необработанной красной икры возможно заражение несколькими видами гельминтозов. Самыми распространенными из них являются анизакидоз и дифиллоботриоз.

Анизакидоз

При употреблении суши, роллов, бутербродов и других блюд с красной икрой возможно попадание анизакид в организм. У человека они паразитируют только на стадии личинок, но даже за это время могут нанести вред своему промежуточному хозяину.

Личинки анизакид характеризуются высокой устойчивостью к факторам, которые обычно губительно действуют на взрослых особей:

• они выдерживают солевую среду;
• они переносят температуру до +45°С;
• они устойчивы к кратковременному замораживанию при температуре -30°С.

После попадания в организм инкубационный период длится от нескольких часов до двух недель. Дальнейшее развитие событий зависит от того, где личинки обосновываются. Если это происходит в тонком кишечнике, то возможно бессимптомное протекание или редкие проявления в виде запоров. Если личинки обосновываются в желудке, то возникают следующие симптомы анизакидоза:

• болевые ощущения в области желудка;
• позывы к рвоте и рвота, иногда с примесями крови;
• лихорадка;
• раздражение и другие признаки аллергической реакции на коже.

Сложное течение заболевания может привести к прободению стенки желудка и внутреннему кровотечению, требующим срочного медицинского вмешательства. В редких случаях анизакидоз становится хроническим, вызывая постепенное истощение, анемию, значительное снижение веса и т.д.

Дифиллоботриоз

При употреблении недостаточно обработанной красной икры возможно заражение дифиллоботриозом. Это заболевание начинается после проникновения в желудок гельминта-сосальщика, находящегося в личиночной стадии. Яйца сосальщика обладают удивительной устойчивостью: при температуре до 100°С они могут сохранять способность к развитию в течение двух лет.

После заражения проходит около двух месяцев до окончания инкубационного периода. В это время паразит из икры превращается в половозрелую особь, которая может достигать длины нескольких метров. Обычно в кишечнике проживает только один сосальщик. Человек, страдающий дифиллоботриозом, становится источником заражения, так как в его испражнениях содержится большое количество яиц паразита, которые попадают в почву или ближайшие водоемы.

С увеличением размеров паразита усиливаются симптомы. Сначала появляется незначительная утомляемость, слабость, снижение работоспособности, возможны аллергические реакции на коже. Чем больше гельминт занимает просвет кишечника, тем больше нарушений пищеварения проявляется, пропадает аппетит, усиливается боль в эпигастрии, могут возникать нарушения вкусовых ощущений.

С течением времени симптомы дополняются анемией, периодическим падением артериального давления, онемением рук, температурой от 37°С до 37,5°С.

Наличие паразитов в банке

Согласно законодательству, красная икра, в которой обнаружены отдельные паразиты в состоянии мертвых, может быть продана. Эти паразиты могут быть как взрослыми гельминтами, так и их личинками. Однако, если икра была правильно обработана, то паразиты находятся в неактивном состоянии и не представляют угрозы для здоровья человека. Однако, увидев такое “содержимое”, у человека может испортиться аппетит, и он может потерять желание употреблять этот продукт.

Методы профилактики

Чтобы избежать заражения паразитами при употреблении красной икры, следует придерживаться нескольких общих правил:

• Не покупайте икру с рук, так как она может быть неправильно хранена при низкой температуре и не соответствовать требованиям.
• Во время приготовления не пробуйте сырую икру на соль или специи.
• Не используйте посуду, которая использовалась при приготовлении красной икры, для других целей до ее термической обработки кипятком, так как на ней могут оставаться яйца и личинки паразитов.

Важно помнить, что некоторые яйца паразитов, которые могут присутствовать в красной икре, могут сохранять свою жизнеспособность даже после посола, поэтому посол не является надежным способом дезинфекции.

Частые вопросы

Какие паразиты могут присутствовать в красной икре?

В красной икре могут присутствовать различные паразиты, такие как описторхи, дифилидиумы и другие гельминты.

Могут ли паразиты в красной икре быть опасными для человека?

Да, некоторые паразиты, которые могут присутствовать в красной икре, могут быть опасными для человека. Например, описторхи вызывают описторхоз – инфекционное заболевание, которое может привести к повреждению печени и желчевыводящих путей.

Как можно предотвратить попадание паразитов в красную икру?

Чтобы предотвратить попадание паразитов в красную икру, необходимо приобретать продукты только у надежных поставщиков, следить за сроками годности и правильно хранить икру. Также рекомендуется тщательно промывать икру перед употреблением.

Полезные советы

СОВЕТ №1

При покупке красной икры обращайте внимание на ее качество и происхождение. Предпочтительно выбирать икру от проверенных производителей, которые имеют сертификаты качества и соответствуют стандартам безопасности пищевых продуктов.

СОВЕТ №2

Перед употреблением красной икры рекомендуется провести визуальный осмотр. Если в икре присутствуют видимые паразиты, такие как черви или личинки, не рискуйте и не употребляйте ее. В таком случае лучше вернуть продукт в магазин или обратиться к производителю.

СОВЕТ №3

Приготовление и хранение красной икры также играют важную роль в предотвращении попадания паразитов в организм. Рекомендуется приобретать икру, которая была подвергнута достаточной термической обработке или заморожена, чтобы убить возможные паразиты. Также следует соблюдать правила хранения икры, чтобы избежать размножения паразитов.